COMO GESTIONAR UN BAR, CAFETERIA O RESTAURANTE :

Si se hace en un bajo diáfano:

1.- Hablar con un arquitecto para ver si el local admite salida de humos, etc. Pedir el permiso de obras, que tardará un año y medio en ser concedido, probablemente cuando el local lleve un año funcionando.

2.- Hacer la obra.

3.- Comprar las hojas de reclamaciones.

4.- Legalizar el libro de visitas de la inspección de trabajo.

5.- Pedir en turismo, solicitud de alta, que tendrá que incluir la calificación como bar, restaurante, etc. Ver esto mas abajo. Una vez concedida la autorización, turismo nos sellará las hojas de precios. Los precios son libres.

6.- En Sanidad, solicitar el alta. Cuando nos la otorguen, tendremos el libro blanco.

7.- Si ponemos máquinas tragaperras, libro de la inspección del juego.

8.- Sacar en hacienda o Ayuntamiento el IAE.

9.- Cuando demos de alta al primer trabajador, libro de matrícula del personal.

10.- Si tenemos terraza, alta de la terraza en el Ayuntamiento, negociado de mesas y sillas. Los vecinos pueden ponernos problemas con las terrazas. No podemos solicitar el alta de la terraza mientras el Ayuntamiento no nos de la Licencia de Apertura, que tarda unos dos o tres años, mientras tanto la terraza, si la tiene, sera ilegal. La terraza puede ser de todo el año, o de temporada, y según esto pagaremos mas o menos.

11.- Si vendemos tabaco en el bar, tenemos que hacerlo con una máquina y surtirnos de un establecimiento legalmente habilitado para ello. Poner adhesivos compra menores edad.

12.- Y recuerde que todo el personal debe tener carnet de manipulador.

13.- Si tenemos televisión, darnos de alta en la sociedad de autores.

Cuando llevemos un año o año y medio, nos concederán el permiso de obras, y tendremos que pagar el 4% del valor de la obra, y a continuación el arquitecto que nos hizo los planos y nos cobró una pasta por ello, nos hará el final de obra, junto con dos certificados, el de sanidad y el de seguridad e higiene, que se presentan en el Ayuntamiento. Si el arquitecto del Ayuntamiento es pejiguero, nos hará hacer una medición de ruidos por empresa autorizada, que nos costará unas 60.000 ptas. Con todo esto, pedimos la Licencia de Apertura, que tardará normalmente otro año y medio.

Cuando nos concedan la licencia de apertura, ya, por fin, podremos legalizar la terraza.

14.- Tendremos que tener los libros de contabilidad si trabajamos a través de sociedad, o libro de gastos de IVA si es autónomo en módulos.

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ALGUNAS CONSIDERACIONES IMPORTANTES:

1.- El número de máquinas tragaperras que podemos tener en un bar, es como máximo dos. Las máquinas pueden ser tipo A, de entretenimiento, o tipo B, de premio. No podemos tener dos tipo A y dos tipo B.

Normalmente, las empresas propietarias de las máquinas tipo B, ofrecen dinero por tener sus máquinas en nuestros bares. Si el bar está recien abierto, darán poco, pero lo normal cuando nuestro bar funcione, es que nos den hasta un millón por máquina cada 5 años, mas la mitad de la recaudación de la máquina. Por lo demás, hay que declarar el número de máquinas en el IAE.

Es muy importante, al tramitar el alta de las máquinas, ver quien paga las tasas, legalmente debe pagarlas el bar, pero negociando un poco las acaba pagando la empresa de juego.

2.- Al pedir el alta en turismo, deberemos decir si es bar, o cafeteria, o restaurante. Tenemos que tener en cuenta que si ofrecemos menú, lo que tenemos es un restaurante de un tenedor, pues la categoría bar-restaurante no existe. Los restaurantes se miden en tenedores, y las cafeterías en tazas.

Cuando nos autoricen la categoría, tendremos que legalizar las hojas de precios, por triplicado. Los precios son libres, pero solo son legales si antes hemos legalizado las hojas de precios. Pödemos poner precios diferentes para barra, mesa o terraza. Si tenemos un restaurente, tenemos que tener primeros, segundos, y de éstos, carnes separadas de los pescados. Si tenemos menú, también hay que legalizarlo.

Muchos bares ofrecen menú y se dan de alta como bares en lugar de como restaurantes, porque los impuestos son mucho mas baratos. El que esto lo hagan muchos no quiere decir que sea legal.

3.- En cuanto a las normas de sanidad, es importante que todas las personas del bar, incluidos los que limpian, tengan el carnet de manipulador. El cubo de basura debe tener la tapa de pedal, los grifos deben ser especiales, tienen que abrirse o con pedal, o con una manivela tipo hospital, en el frigorífico, hay que separar con bandejas, las carnes de los pescados, de las verduras. En la cocina el personal debe llevar gorro.

4.-En la gestión de bar, tener en cuenta que el del café, lo normal, es que a cambio de comprarle en exclusiva, nos regale la cafetera, y si nuestro bar vende mucho, los de la cerveza nos den dinero por comprarles en exclusiva.  Si no traspasamos, al firmar el contrato de las máquinas tragaperras, firmarlo por poco tiempo, pues si de las máquinas se factura mucho, podemos llegar a sacar un millón de ptas. por 5 años de contrato de cada máquina.  De las máquinas nos darán una cantidad al firmar, y la mitad de la recaudación semanal.